Termino de Cocción

·         Termino Rojo Ingles

- Corte sellado por ambos lados a fuego alto
- La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
- Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)

Ø  La temperatura se debe tomar siempre del centro de la carne.

·         Termino Medio

- Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad
- Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo
- Alcanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)

Ø  La temperatura se debe tomar siempre del centro de la carne.

·         Termino Tres Cuartos

- La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor
- El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas
- Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F)

Ø  La temperatura se debe tomar siempre del centro de la carne.

·         Termino Bien Cocido o Cocinado

- Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad
- Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo
- Alcanza más de los 77 grados C, (170 grados F)

Ø  La temperatura se debe tomar siempre del centro de la carne.

Bibliografía:

http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?accion=terminos_coccion

http://primemeat.jimdo.com/t%C3%A9rminos-de-cocci%C3%B3n/

Temperaturas

Carne de res   ·         Cocine asado o bistecs de res, ternera y cordero a una temperatura mínima de 145° F (63° C). ·         Cocine asado y chuletas de puerco a una temperatura mínima de 160° F (71° C).

Carne de res molida   ·         Cocine la carne molida de res, ternera, cordero y cerdo a una temperatura mínima de 160° F (71° C). ·         Cocine la carne molida de pollo a 165° F (74° C).

Carne de pollo   ·         Cocine el pollo entero a 165° F (74° C), introduzca el termómetro para alimentos en el muslo para obtener la temperatura exacta. ·         Cocine las pechugas de pollo a 165° F (74° C).

Cerdo   ·         Cocine el cerdo a una temperatura interna de 145° F (63° C), con 3 minutos de descanso.

Bibliografia:

http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm082667.htm